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<title>川菜</title>
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<h1><center>中国八大菜系---川菜</center></h1><hr>
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  <div class="post" id="zw">
  <h2 align="left"><a name="1" class="A">川菜简介</a></h2>
  <p><font size="+1">川菜是中国八大菜系之一，<img src="川简.jpg"align="left" height="200" width="230">川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。 
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等<br/><br/></font></p>
  </div>
  <div class="post" id="zw">
  <h2 align="left"><a name="2" class="A">发展历史</a></h2>
  <p><font size="+1">秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色<img src="发展.jpg" align="right" height="200" width="230">东汉建立以后，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色"<br >西晋末川蜀地区的战乱，导致了大批川蜀地区人民的东迁，使得经济文化遭到一定程度的破坏，到了隋唐时期，统一大帝国的建立使得生产得到恢复，经济得到了空前发展。经济大恢复与生活富裕下的文化充实始于隋占领川蜀地区以后，隋徙封成都的越王杨秀在成都大兴土木，扩建成都城垣，说明至隋统一中国时，蜀地区的人口增加，蜀汉时成都城区规模已不敷居住。杨秀"渐奢侈"对成都饮食消闲文化起到了表率作用。其后自安史之乱起，蜀成为唐王朝的后院，成都曾短暂地被改名为"南京"，随后成都在中唐和晚唐再次经由韦皋和高骈进行两次扩城，成为一个相当规模的大城市了。唐中后期的动乱里，四川一直是世族、著名文人避难的地方，这就为文化交流，包括饮食水平的提高创造了条件。<br/><br/>两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知成都，更把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。以后，苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话发现。<br >现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年，即从清末新政时期开始，到抗日战争爆发前夕。从酝酿时期（1861-1905）到定型时期（1906-1937），现代川菜的定型是通过三条道路的发展来实现的，这三条发展道路相互激励和促进，使得在短短的76年间即完成了定型任务<br/><br/></font></p>
  </div>
  <div class="post" id="zw">
  <h2 align="left"><a name="3" class="A">主要特点</a></h2>
  <p><font size="+1">川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。<br/></font></p>
  <p><font size="+2"> <a name="4" class="A">川菜原料</a></font></p>
  <p><font size="+1">川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽<br/></font></p>
  
    <br/></font></p>
  </div>
  <div class="post" id="zw">
  <h2 align="left"><a name="5" class="A">特色名菜</a><font size="+1"><img src="火锅.jpg" align="right" height="179" width="212" /></font></h2>
  <p><font size="+2"><a name="6" class="A">川味火锅</a></font></p>
  <p><font size="+1">川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。
  </font></p>
  <p><font size="+2"><a name="7" class="A">麻婆豆腐</a></font></p>
  <p><font size="+1"><img  src="豆腐.jpg"align="right" height="179" width="212" />麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。<br/><br/>
 <p><font size="+2"><a name="8" class="A">宫保鸡丁</a></font></p><img src="鸡丁.jpg" align="right" height="179" width="212" />
 <p><font size="+1">
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]  该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]  。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

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<ul>
 <li><h3><a href="#1" class="A">川菜简介</a></h3></li>
 <li><h3><a href="#2" class="A">发展历史</a></h3></li>
 <li>
 <h3><a href="#3" class="A">主要特点</a></h3>
   <li><font size="+1" face="Verdana, Geneva, sans-serif"><a href="#4" class="A">川菜原料</a></font></li>
 </li>
 <li>
 <h3><a href="#5" class="A">特色名菜</a></h3>
   <li><font size="+1" face="Verdana, Geneva, sans-serif"><a href="#6" class="A">川味火锅</a></font></li>
   <li><font size="+1" face="Verdana, Geneva, sans-serif"><a href="#7" class="A">麻婆豆腐</a></font></li>
   <li><font size="+1" face="Verdana, Geneva, sans-serif"><a href="#8" class="A">宫保鸡丁</a></font></li>
 
  </ul>
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